Het Land van Herve, land van appel- en peerbomen
Het Land van Herve, genesteld tussen Luik, Aken en Maastricht, strekt zijn groene heuvels uit over nauwelijks een paar honderd vierkante kilometer. Hier, in een mild en vochtig microklimaat, groeien al eeuwenlang de appel- en perenbomen die de culinaire reputatie van de regio bepalen.
Onze vruchten komen niet van ver: bijna alles wordt geteeld binnen een straal van vijftig kilometer rond de siroperij van Aubel. Van Battice tot Sint-Truiden, via Thimister en Aubel zelf, leveren de familiale boomgaarden elk jaar de appels en peren die de Vrai Sirop de Liège® vormen.
Een lange keten van vertrouwen met onze boomkwekers
Werken met lokale producenten is niet alleen een kwestie van geografische nabijheid: het is ook een kwestie van loyaliteit. Sommige families leveren al generaties lang aan de siroopfabriek. De manden worden in september en oktober gevuld, in het ritme van de oogst, en komen nog warm van de boomgaard aan in onze ketels.
Dit korte circuit heeft een dubbel voordeel. Het garandeert de versheid van het fruit – en dus de kwaliteit van de siroop. En het ondersteunt een lokale landbouweconomie waarvan de boomgaarden, met name de hoogstamfruitbomen, een belangrijke ecologische rol spelen: een toevluchtsoord voor bijen, vogels en oude bomen die vandaag de dag nog steeds het landschap van het Land van Herve tekenen. Door deze boomgaarden te steunen, helpt de siroopfabriek, seizoen na seizoen, een heel levend erfgoed te behouden.
Variëteiten gekozen voor de smaak, niet voor de opbrengst
Niet alle appels zijn geschikt voor stroop: je hebt zoete, geurige appels nodig met stevig vruchtvlees en veel pectine — die natuurlijke vezel die de stroop een dikke textuur geeft, zonder toevoeging van een geleermiddel. Onze fruittelers selecteren hun rassen gedurende de seizoenen, waarbij ze eetappels en oude kookappels combineren om elk jaar de mix samen te stellen die de aromatische signatuur van de stroop zal bepalen.
