Le pays de Herve, terre de pommiers et de poiriers
Niché entre Liège, Aix-la-Chapelle et Maastricht, le pays de Herve déroule ses collines verdoyantes sur quelques centaines de kilomètres carrés à peine. C’est ici, dans un microclimat doux et humide, que poussent depuis des siècles les pommiers et les poiriers qui font la réputation gourmande de la région.
Nos fruits ne viennent pas de loin : la quasi-totalité est cultivée dans un rayon de cinquante kilomètres autour de la siroperie d’Aubel. De Battice à Saint-Trond, en passant par Thimister et Aubel même, les vergers familiaux fournissent chaque année les pommes et les poires qui composent Le Vrai Sirop de Liège®.
Une longue chaîne de confiance avec nos arboriculteurs
Travailler avec des producteurs locaux, ce n’est pas seulement une question de proximité géographique : c’est aussi une histoire de fidélité. Certaines familles fournissent la siroperie depuis plusieurs générations. Les paniers se chargent en septembre et en octobre, au rythme des récoltes, et arrivent encore tièdes du verger jusqu’à nos chaudrons.
Ce circuit court a un double avantage. Il garantit la fraîcheur des fruits — donc la qualité du sirop. Et il fait vivre une économie agricole locale dont les vergers, notamment ceux de hautes-tiges, jouent un rôle écologique majeur : refuge pour les abeilles, les oiseaux et les vieux arbres qui dessinent encore aujourd’hui le paysage bocager du pays de Herve. En soutenant ces vergers, c’est tout un patrimoine vivant que la siroperie aide à préserver, saison après saison.
Des variétés choisies pour le goût, pas pour le rendement
Toutes les pommes ne sont pas faites pour le sirop : il faut des fruits sucrés, parfumés, à la chair ferme et riches en pectine — cette fibre naturelle qui donne au sirop sa texture épaisse, sans ajout d’agent gélifiant. Nos arboriculteurs sélectionnent leurs variétés au fil des saisons, mêlant pommes de table et anciennes variétés à cuire pour composer chaque année le mélange qui fera la signature aromatique du sirop.
