Quatre générations Meurens, un seul geste répété
Tout commence à Aubel à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque la famille Meurens installe ses premiers chaudrons en cuivre dans la province de Liège. La région compte alors des dizaines de siroperies fermières : chaque village a son cuisinier de sirop, son tour de main, son secret. Au fil des décennies, beaucoup ont disparu — la nôtre, elle, a tenu bon. Depuis quatre générations, la même famille veille à la cuisson, choisit les fruits, ajuste les températures. Ce qui se transmet ici, ce n’est pas une recette consignée dans un cahier : c’est une lecture, une observation, une attention de tous les instants à la matière brute. Le sirop ne se fabrique pas, il se conduit.
Une cuisson longue, dans des chaudrons de cuivre
La méthode est restée identique dans l’esprit, même si l’outil s’est modernisé. Les pommes et les poires sont d’abord broyées, puis cuites jusqu’à former une compote épaisse. Cette compote est ensuite pressée, son jus filtré, puis longuement réduit à feu doux — plusieurs heures durant — jusqu’à obtenir cette pâte brune, dense et légèrement translucide qui caractérise Le Vrai Sirop de Liège®. Pas de pectine ajoutée, pas d’arôme, pas de conservateur : c’est la pomme qui apporte naturellement la prise au sirop, et la patience qui fait le reste. Cuire un sirop, c’est aussi savoir s’arrêter au bon moment — trop tôt, il restera trop liquide ; trop tard, il sera amer. Tout est question de minute, et c’est précisément ce qui ne s’apprend pas dans un livre.
Un héritage qui regarde devant lui
Préserver ce savoir-faire ne signifie pas l’enfermer dans le passé. Chaque génération a apporté sa pierre : un nouveau format, une nouvelle déclinaison fruitée, une amélioration sur la qualité ou la traçabilité. La recette historique demeure, mais elle dialogue aujourd’hui avec des sirops 100% fruits, sans sucre ajouté, ou des formats nomades comme le squeeze. Une manière de rester fidèle à l’esprit du début, tout en accompagnant les habitudes d’aujourd’hui.
