Magret de canard sauce sirop
moyen
30 min
Ingrédients
4 p.
- 2 magrets de canard
- 2 c. à s. sirop de Liège
- 2 c. à s. vinaigre balsamique
- 10 cl fond de volaille
- 20 g beurre
Recette
30 min
Préparation :
10 min
|
Cuisson :
20 min
|
Marinade :
1
Incisez la peau des magrets en croisillons sans toucher la chair. Salez. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu : la graisse fond doucement et la peau croustille.
2
Faites cuire 6 min côté peau, puis 3 min côté chair pour une cuisson rosée. Réservez les magrets au chaud sous une feuille d’aluminium et jetez l’excès de graisse.
3
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le sirop de Liège et le fond de volaille. Laissez réduire de moitié, puis montez la sauce avec le beurre froid.
4
Tranchez les magrets en biais, dressez-les en éventail et nappez de sauce. Servez aussitôt avec des pommes grenailles ou une poêlée de légumes de saison.
Le classiqueSaint-ValentinSaucezSouperViande et volaille
