Eendenborst met siroop-saus
middel
30 min
Ingrediënten
4 p.
- 2 magret de canard
- 2 el. Luikse siroop
- 2 el. balsamicoazijn
- 10 cl kippenfond
- 20 g boter
Recept
30 min
Voorbereiding:
10 minuten
|
Koken:
20 minuten
|
Marinade:
1
Snijd de huid van de magret-eendenborsten ruitvormig in, zonder het vlees te raken. Breng op smaak met zout. Leg ze met de huidkant naar beneden in een koude pan en zet het vuur aan: het vet smelt langzaam en de huid wordt knapperig.
2
Kook 6 min zijde huid, dan 3 minuten vleeszijde voor rosé bereiding. Houd de magrets warm onder aluminiumfolie en gooi het overtollige vet weg.
3
Déglaceer de pan met de balsamicoazijn, voeg de Luikse stroop en de gevogeltefond toe. Laat voor de helft inkoken, monter de saus dan op met de koude boter.
4
Snijd de magret schuin in plakjes, leg ze waaiervormig op het bord en overgiet met de saus. Serveer onmiddellijk met krieltjes of een gebakken seizoensgroente.
De klassiekerSint-ValentinSausenAvondmaalVlees en gevogelte
