Carbonnade flamande mijotée à la bière et au sirop
moyen
2h45
Ingrédients
4 p.
- 1 kg joue de boeuf
- 3 oignons
- 50 cl bière brune belge
- 2 càs sirop de Liège
- 1 càs moutarde
- 2 càs farine de blé
- 2 feuilles laurier
- 1 feuille thym
- 30 g beurre
Recette
2h45
Préparation :
25 min
|
Cuisson :
2h20
|
Marinade :
1
Coupez la joue de bœuf en gros cubes. Salez, poivrez et farinez-les légèrement. Faites-les colorer dans le beurre chaud, par petites quantités, jusqu’à une belle croûte dorée sur chaque face.
2
Réservez la viande. Faites fondre les oignons émincés dans la même cocotte pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords.
3
Remettez la viande. Versez la bière brune, ajoutez le sirop de Liège, la moutarde, le laurier et le thym. Mélangez bien pour décoller les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
4
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bière si la sauce réduit trop.
5
Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Retirez le laurier et le thym, puis servez bien chaud.
| Energie | 499 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Matières grasses (dont acides gras saturés) | 5,3 g (2,4 g) |
| Glucides (dont sucres) | 4,6 g (2,3 g) |
| Fibres | 0,4 g |
| Protéines | 11 g |
| Sel | 0,11 g |
Le classiqueRelevezSaucezSouperViande et volaille
