Stoofvlees op Vlaamse wijze met bier en stroop
middel
2 uur en 45 minuten
Ingrediënten
4 p.
- 1 kg stoofvlees
- 3 uien
- 50 cl Belgisch bruin bier
- 2 el. Luikse siroop
- 1 el. mosterd
- 2 el. tarwebloem
- 2 bladeren laurier
- 1 blad tijm
- 30 g boter
Recept
2 uur en 45 minuten
Voorbereiding:
25 minuten
|
Koken:
2 uur en 20 minuten
|
Marinade:
1
Snijd de runderwang in grote blokjes. Bestrooi ze met zout, peper en een beetje bloem. Bak ze in de hete boter, in porties, tot ze aan elke kant mooi goudbruin zijn.
2
Zet het vlees apart. Fruit de gesneden uien in dezelfde stoofpan gedurende 10 min, totdat ze doorschijnend en licht gekaramelliseerd zijn aan de randen.
3
Doe het vlees er weer in. Giet het donkere bier erbij, voeg de Luikse siroop, de mosterd, de laurier en de tijm toe. Meng goed om de gekarameliseerde aanbaksels van de bodem van de pan los te maken.
4
Dek af en laat het geheel op een heel zacht vuur 2 uur sudderen, tot het vlees smelt op je tong. Roer af en toe door en voeg een beetje bier toe als de saus te veel inkookt.
5
Corrigeer de kruiding aan het einde van het koken. Als de saus te vloeibaar is, laat hem dan enkele minuten zonder deksel inkoken. Verwijder de laurier en de tijm, en serveer vervolgens gloeiend heet.
| Energie | 499 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Vetten (waarvan verzadigde vetzuren) | 5,3 g (2,4 g) |
| Koolhydraten (waarvan suikers) | 4,6 g (2,3 g) |
| Vezels | 0,4 g |
| Eiwitten | 11 g |
| Zel | 0,11 g |
De klassiekerBreng op smaakSauzenAvondmaalVlees en gevogelte
