Jachtsaus met Luikse stroop
middel
30 min
Ingrediënten
4 p.
- 250 g champignons de Paris
- 2 sjalotten
- 10 cl rode wijn
- 1 kas tomatenconcentraat
- 20 cl kalfsfond
- 30 g boter
- 1 kas Luikse siroop
- 1 kas gehakte peterselie
Recept
30 min
Voorbereiding:
10 minuten
|
Koken:
20 minuten
|
Marinade:
1
Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Pel de sjalotten en snipper ze. De fijne snede zorgt voor een gelijkmatige garing en een gebonden saus.
2
Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de sjalotten 2 min, voeg dan de champignons toe en laat ze hun vocht loslaten en bakken tot 6 min op hoog vuur.
3
Deglaceer met de rode wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed, schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los.
4
Giet de kalfsfond en de Luikse siroop erbij. Laat op een zacht vuur sudderen 10 minuten, tot de saus de lepel bedekt. Breng op smaak met zout en peper.
5
PGarneer vlak voor het serveren met gehakte peterselie. Giet de saus direct over het vlees of serveer deze in een sauskom. Serveer de saus goed heet om optimaal van alle aroma's te genieten.
| Energie | 298 kJ / 71 kcal |
|---|---|
| Vetten (waarvan verzadigde vetzuren) | 3,8 g |
| Koolhydraten (waarvan suikers) | 4,3 g (2,9 g) |
| Vezels | 1,2 g |
| Eiwitten | 1,8 g |
| Zel | 0,25 g |
DinerDe klassiekerDe onmisbare dingenVerbeterAvondmaal
