Jachtsaus met Luikse Siroop
middel
30 min
Ingrediënten
4 p.
- 250 g champignons de Paris
- 2 sjalotten
- 10 cl rode wijn
- 1 el. tomatenconcentraat
- 20 cl kalfsfond
- 30 g boter
- 1 el. Luikse siroop
- 1 el. gehakte peterselie
Recept
30 min
Voorbereiding:
10 minuten
|
Koken:
20 minuten
|
Marinade:
1
Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Pel de sjalotten en snipper ze. De fijne snede zorgt voor een gelijkmatige garing en een gebonden saus.
2
Smelt de boter in een koekenpan. Fruit hierin de sjalotten gedurende 2 min, voeg dan de champignons toe en laat ze op hoog vuur hun vocht verliezen en goudbruin worden gedurende 6 min.
3
Deglaceer met de rode wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed, schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los.
4
Giet de kalfsbouillon en de siroop uit Luik erbij. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat de saus aan de lepel blijft kleven. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
5
Strooi vlak voor het opdienen gehakte peterselie erover. Overgieten direct over je vlees of serveer de saus in een sauskom. Serveer goed warm om van alle aroma's te genieten.
| Energie | 298 kJ / 71 kcal |
|---|---|
| Vetten (waarvan verzadigde vetzuren) | 3,8 g |
| Koolhydraten (waarvan suikers) | 4,3 g (2,9 g) |
| Vezels | 1,2 g |
| Eiwitten | 1,8 g |
| Zel | 0,25 g |
DinerDe klassiekerNiet te missenBreng op smaakAvondmaal
