Stoofvlees op Vlaamse wijze met bier en stroop
middel
2 uur en 45 minuten
Ingrediënten
4 p.
- 1 kg stoofvlees
- 3 uien
- 50 cl Belgisch bruin bier
- 2 kas Luikse siroop
- 1 kas mosterd
- 2 kas tarwebloem
- 2 bladeren laurier
- 1 blad tijm
- 30 g boter
Recept
2 uur en 45 minuten
Voorbereiding:
25 minuten
|
Koken:
2 uur en 20 minuten
|
Marinade:
1
Snijd de runderwang in grote blokjes. Bestrooi ze met zout, peper en een beetje bloem. Bak ze in de hete boter, in porties, tot ze aan elke kant mooi goudbruin zijn.
2
Reserveer het vlees. Laat de fijngesneden uien smelten in dezelfde pan gedurende 10 minuten, tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd aan de randen worden.
3
Doe het vlees er weer in. Giet het donkere bier erbij, voeg de Luikse siroop, de mosterd, de laurier en de tijm toe. Meng goed om de gekarameliseerde aanbaksels van de bodem van de pan los te maken.
4
Dek af en laat sudderen op zeer laag vuur gedurende 2 uur, totdat het vlees mals is. Roer af en toe en voeg wat bier toe als de saus te veel reduceert.
5
Corrigeer de kruiding aan het einde van het koken. Als de saus te vloeibaar is, laat hem dan enkele minuten zonder deksel inkoken. Verwijder de laurier en de tijm, en serveer vervolgens gloeiend heet.
| Energie | 499 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Vetten (waarvan verzadigde vetzuren) | 5,3 g (2,4 g) |
| Koolhydraten (waarvan suikers) | 4,6 g (2,3 g) |
| Vezels | 0,4 g |
| Eiwitten | 11 g |
| Zel | 0,11 g |
De klassiekerVerbeterSausenAvondmaalVlees en gevogelte
