Geglaceerde Eend met Luikse Siroop
middel
35 minuten
Ingrediënten
4 p.
- 2 magret de canard
- 4 el. Luikse siroop (het origineel)
- 3 el. sojasaus
- 2 el. ciderazijn
- 1 tl. geraspte verse gember
- 1 knoflookteen
- 1 steranijs
- 10 cl kippenfond
- 1 tl. sesamzaadjes
- 1 snufje sel
Recept
35 minuten
Voorbereiding:
15 minuten
|
Koken:
20 minuten
|
Marinade:
1
Meng de Luikse Siroop, sojasaus, azijn, gember, geperste knoflook en steranijs. Zet deze lak aside; deze dient zowel als glazuur als sausbasis.
2
Snijd de huid van de eendenborsten in een fijn ruitpatroon, zonder het vlees aan te snijden. Bestrooi beide kanten met zout. Dit raster helpt het vet smelten en de huid krokant te maken.
3
Leg de eendenborstfilets met de huidkant naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur op middelhoog. Laat het vet smelten en de huid goudbruin bakken gedurende 8 min, waarbij u het overtollige vet één à twee keer verwijdert.
4
Draai de eendenborstfilets om en bak ze nog 3 min aan de vleeskant voor rosé vlees. Laat ze onder een vel aluminiumfolie rusten terwijl u de saus bereidt.
5
Giet het vet uit de pan en schenk de achter gehouden lak en de gevogeltefond erbij. Laat dit op middelhoog vuur gedurende 4 min inkoken tot een stroperige, glanzende saus die aan de lepel blijft hangen.
6
Leg de eendenborstfilets in de pan, bedek ze aan alle kanten met saus. Snijd ze schuin aan, overgiet met saus, bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct.
BBQDinerDe klassiekerMarineerKerstNieuwjaarAvondmaalVlees en gevogelte
