Flämische Carbonnade, geschmort mit Bier und Sirup
Mittel
2 Std. 45 Min.
Zutaten
4 p.
- 1 kg Rindsbäckchen
- 3 Zwiebeln
- 50 cl belgisches Dunkelbier
- 2 EL Lütticher Delikatesse
- 1 EL Senf
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Blatt Thymian
- 30 g Butter
Rezept
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung:
25 Min.
|
Garzeit:
2 Std. 20 Min.
|
Marinade :
1
Schneiden Sie die Rinderbäckchen in große Würfel. Salzen, pfeffern und bemehlen Sie diese leicht. Braten Sie sie in heißen Butter portionenweise an, bis sie auf jeder Seite eine schöne goldbraune Kruste haben.
2
Nehmen Sie das Fleisch heraus. Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln im selben Schmortopf für 10 Min., bis sie glasig und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
3
Geben Sie das Fleisch zurück. Gießen Sie das braune Bier hinzu, fügen Sie den Lütticher Sirops, den Senf, den Lorbeer und den Thymian hinzu. Gut umrühren, um den karamellisierten Bratensatz am Boden des Schmortopfs zu lösen.
4
Deck den Topf ab und lass das Ganze bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um und gieße etwas Bier nach, wenn die Soße zu stark einreduziert.
5
Schmecken Sie das Gericht am Ende der Garzeit ab. Wenn die Sauce zu flüssig ist, lassen Sie sie einige Minuten offen einreduzieren. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und den Thymian und servieren Sie das Gericht dann sehr heiß.
| Energie | 499 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Fett (davon gesättigte Fettsäuren) | 5,3 g (2,4 g) |
| Kohlenhydrate (davon Zucker) | 4,6 g (2,3 g) |
| Fasern | 0,4 g |
| Proteine | 11 g |
| Salz | 0,11 g |
Der KlassikerVerfeinernBeträufelnAbendessenFleisch und Geflügel
