Canard Laqué au Sirop de Liège
moyen
35 min
Ingrédients
4 p.
- 2 magrets de canard
- 4 càs sirop de Liège (l'Original)
- 3 càs sauce soja
- 2 càs vinaigre de cidre
- 1 càc gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 badiane (anis étoilé)
- 10 cl fond de volaille
- 1 càc graines de sésame
- 1 pinsée sel
Recette
35 min
Préparation :
15 min
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Cuisson :
20 min
|
Marinade :
1
Mélangez le sirop de Liège, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l’ail écrasé et la badiane. Réservez cette laque qui servira à la fois de glaçage et de base de sauce.
2
Incisez la peau des magrets en croisillons serrés, sans entamer la chair. Salez les deux faces. Ce quadrillage aide la graisse à fondre et la peau à croustiller.
3
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez un feu moyen. Laissez fondre la graisse et dorer la peau pendant 8 min, en retirant l’excès de gras une à deux fois.
4
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 min côté chair pour une viande rosée. Réservez-les sous une feuille d’aluminium, le temps de préparer la sauce.
5
Jetez le gras de la poêle, versez la laque réservée et le fond de volaille. Laissez réduire 4 min à feu moyen jusqu’à une sauce sirupeuse et brillante qui nappe la cuillère.
6
Deplacez les magrets dans la poêle, enrobez-les de sauce sur toutes les faces. Tranchez en biais, nappez de sauce, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.
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