Lackente im „Sirup“ in Lüttich
Mittel
35 Min.
Zutaten
4 p.
- 2 Entenbrüste
- 4 EL Lütticher Delikatesse (das Original)
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL frischer geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Sternanis
- 10 cl Geflügelfond
- 1 TL Sesamsamen
- 1 Prise Salz
Rezept
35 Min.
Vorbereitung:
15 Min.
|
Garzeit:
20 Min.
|
Marinade :
1
Mischen Sie die Lütticher Delikatesse, die Sojasauce, den Essig, den Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und den Sternanis. Stellen Sie diese Glasur beiseite, die sowohl als Glasur als auch als Saucenbasis dient.
2
Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste in einem engen Rautenmuster ein, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Salzen Sie beide Seiten. Dieses Gittermuster hilft dem Fett zu schmelzen und der Haut knusprig zu werden.
3
Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und schalten Sie dann eine mittlere Hitze ein. Lassen Sie das Fett auslassen und die Haut 8 Min. lang bräunen, wobei Sie überschüssiges Fett ein- bis zweimal abgießen.
4
Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie sie auf der Fleischseite noch 3 Min. weiter, damit das Fleisch schön rosa bleibt. Lassen Sie sie unter Alufolie ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
5
Gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab und geben Sie den zurückbehaltenen Lack sowie den Geflügelfonds hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. einkochen, bis eine sirupartige, glänzende Sauce entsteht, die den Löffel überzieht.
6
Geben Sie die Entenbrüste in die Pfanne und überziehen Sie sie rundherum mit Sauce. Schräg aufnadeln, mit Sauce nappieren, mit Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.
GrillenDinnerDer KlassikerMarinierenWeihnachtenNeujahrAbendessenFleisch und Geflügel
