Unser Engagement für lokale Äpfel wurde soeben von Fevia, dem Verband der belgischen Lebensmittelindustrie, hervorgehoben. Dies ist eine Gelegenheit, Ihnen von einem Ansatz zu erzählen, der sich buchstäblich im Obstgarten abspielt.
Eine von Fevia unterzeichnete Anerkennung
In ihrem Artikel «Roadmap in action» blickt Fevia auf einen wichtigen Meilenstein unserer Entwicklung zurück: unseren Willen, durch eine lokale und nachhaltige Beschaffung geteilten Wert zu schaffen. Dies ist eine schöne Anerkennung für eine grundlegende Arbeit, die geduldig und abseits des Rampenlichts durchgeführt wurde und dennoch den Kern unseres Handwerks berührt: die Qualität der Frucht.
Denn hinter jedem Glas Echten Lütticher Sirips steht zuallererst eine Frucht. Und diese Frucht möchten wir so nah wie möglich an unserer Sirupfabrik in Aubel anbauen, in den Obstgärten des Herve-Landes, in denen diese Tradition vor über einem Jahrhundert entstanden ist.
Warum sollten wir unsere eigenen Apfelbäume pflanzen?
Der belgische Apfelmarkt hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Die heute vorherrschenden, süßen und säurearmen Tischeisorten enthalten recht wenig Pektin. Genau Säure und Pektin machen jedoch einen guten Sirup aus, indem sie ihm Standfestigkeit und geschmackliche Tiefe verleihen. Um unsere Qualität zu bewahren, mussten wir uns daher eine Versorgung mit Früchten sichern, die wirklich zu unserem Rezept passen.
Genau das ist die Bedeutung unseres Obstgartenprojekts, das voller Überzeugung von der vierten Generation der Familie Meurens getragen wird. In Zusammenarbeit mit einem anerkannten Spezialisten der Fakultät Gembloux wurde rund hundert Sorten geduldig neu analysiert. Am Ende dieser Arbeit wurden nur wenige ausgewählt: säuerliche Äpfel, reich an Pektin, idealerweise zur gleichen Zeit wie die Taffelsorten geerntet und von Natur aus resistent gegen Krankheiten.
Drei konkrete Säulen
Unser Vorgehen ist keineswegs ein bloßes Schlaglicht. Es stützt sich auf präzise Zusagen, die bereits vor Ort konkret umgesetzt werden und darauf ausgelegt sind, weit über eine einfache Ernte hinaus Bestand zu haben. Insbesondere drei Säulen strukturieren dieses langfristige Projekt:
- Die Entwicklung regionaler Obstgärten mit einem Ziel von bis zu 40.000 gepflanzten Apfelbäumen in der Region.
- Langfristige Partnerschaften mit Baumpflegern, die auf stabilen Verträgen und einem über die Zeit garantierten Preis basieren.
- Eine gestärkte und kontrollierte Lieferkette vom Obstgarten bis zum Endprodukt.
Diese drei Säulen funktionieren nur, weil sie gemeinsam voranschreiten: Ohne angepasste Obstgärten keine ideale Frucht; ohne engagierte Partner keine nachhaltigen Obstgärten; und ohne kontrollierte Kette keine konstante Qualität im Glas. Es ist dieses geduldig aufgebaut dem Projekt seinen ganzen Sinn verleiht.
Ein garantierter Preis, eine Beziehung des Vertrauens
Angesichts der starken Volatilität der Agrarpreise bieten wir den Obstbauern einen beruhigenden und nachhaltigen Rahmen: ein langfristiges Engagement mit einem garantierten und sogar jedes Jahr neu aufgewerteten Preis. Für Produzenten, die an die manchmal abrupten Marktschwankungen gewöhnt sind, ist dies eine wertvolle Sicherheit, die es ermöglicht, mit ruhigem Gewissen zu pflanzen, zu investieren und den Betrieb weiterzugeben.
Diese Partnerschaftslogik praktizieren wir bereits seit vielen Jahren für andere Rohstoffe des Hauses. Sie auf den Apfel zu übertragen, war naheliegend, ganz im Sinne einer Familienphilosophie, die stets dem langfristigen Denken den Vorzug vor der reinen Saison gibt. Hand in Hand mit den Landwirten der Region voranzugehen, ist für uns auch eine Art, ein regionales Erbe zu bewahren.
Man stellt sich oft vor, dass ein Sirup ausschließlich im Kessel entsteht. In Wirklichkeit beginnt alles viel früher, im Obstgarten. Die Reife der Frucht, ihr Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure, ihr Pektingehalt: Das sind alles Parameter, die den Charakter des fertigen Sirups bestimmen. Die vorgelagerten Schritte zu beherrschen bedeutet daher, den Geschmack zu beherrschen.
Indem wir uns den Baumpflegern annähern und unsere eigenen Sorten anbauen, gewinnen wir die Kontrolle über das zurück, was wirklich zählt. Diese Aufmerksamkeit für den Rohstoff ist eine natürliche Fortsetzung der Sorgfalt, die wir seit jeher in das langsame Kochen und das Abfüllen unseres Sirups in Töpfe stecken.
Vom Garten in den Topf, kontrollierte Qualität
Indem wir den Obstgarten näher an die Sirupfabrik heranbringen, gewinnen wir in jeder Hinsicht: einen besser geeigneten Rohstoff, eine verbesserte Rückverfolgbarkeit und einen kleineren ökologischen Fußabdruck. Dies ist auch eine Möglichkeit, die Agrarwirtschaft unserer Region konkret zu unterstützen und ihre Obstgartenlandschaften zu erhalten.
Diese lokale Verankerung ist keineswegs nebensächlich: Sie garantiert, dass der authentische Geschmack von Lütticher Delikatesse auch weiterhin hier im Herver Land, Generation für Generation, entsteht. Tradition wird bei uns im wahrsten Sinne des Wortes gepflegt. Indem wir Streuobstwiese und Kessel wieder miteinander verbinden, knüpfen wir ganz einfach an die Ursprünge unseres Handwerks an.
Ausgewählte Sorten für den Geschmack
Die Auswahl der richtigen Äpfel ist keine einfache Sache. Die ausgewählten Sorten wurden aufgrund ihres Aromaprofils, ihres Säuregehalts und ihres Pektingehalts ausgewählt, aber auch wegen ihrer Fähigkeit, in unserer Region problemlos zu wachsen. Genau diese Verbindung von geschmacklichem Anspruch und agronomischer Realität wird morgen für die gleichbleibende Qualität unseres Sirups sorgen.
Mehr mehrere tausend junge Apfelbäume wachsen bereits in Baumschulen heran, bereit, in die Partnerobstgärten umzuziehen. Es wird Geduld brauchen, denn ein Obstgarten baut sich über Jahre auf, bevor er seine ersten Früchte trägt. Aber genau diese langfristige Vision zeichnet das Unternehmen seit 1902 aus.
Durch die Unterstützung der lokalen Obstbauern tragen wir zu einem positiven Kreislauf bei: gesicherte Einkommen für die Produzenten, erhaltene Obstgartenlandschaften und ein hochwertiger Rohstoff für unseren Sirup. So bleibt die Wertschöpfung in der Region – vom Obstgarten bis zu dem Glas, das Sie zu Hause öffnen.
Es ist diese von Fevia hervorgehobene Idee des geteilten Wertes, die den gesamten Ansatz leitet. Viel mehr als eine einfache Beschaffungswahl handelt es sich dabei um eine echte Art zu unternehmen, die in der Region verankert und auf die Zukunft ausgerichtet ist, getreu den Wurzeln eines Unternehmens, das seiner Herve-Gegend zutiefst verbunden ist. Dies ist auch ein Versprechen an künftige Generationen: weiterhin einen Sirup anzubieten, dessen Früchte, Qualität und Geschichte fest hier bei uns in Wallonien verwurzelt bleiben.
Zusammenfassend
Neugierig, wie unsere Früchte zu diesem cremigen Sirup werden, den Sie kennen? Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen unserer Herstellung, von der Ernte bis zum Abfüllen, und entdecken Sie alles, was vor dem ersten Butterbrot passiert.
