Vier Generationen Meurens, eine einzige wiederholte Geste
Alles beginnt im späten 19. Jahrhundert in Aubel, als die Familie Meurens ihre ersten kupfernen Kessel in der Provinz Lüttich aufstellt. Damals zählt die Region Dutzende von bäuerlichen Sirupkochereien: Jedes Dorf hat seinen eigenen Sirupkocher, sein eigenes handwerkliches Geschick, sein eigenes Geheimnis. Im Laufe der Jahrzehnte sind viele verschwunden — unsere jedoch hat sich gehalten. Seit vier Generationen wacht dieselbe Familie über das Kochen, wählt die Früchte aus und passt die Temperaturen an. Was hier weitergegeben wird, ist kein in einem Heft festgehaltenes Rezept: Es ist ein Gespür, eine Beobachtung, eine ständige Aufmerksamkeit für das Rohmaterial. Sirup wird nicht hergestellt, er wird geleitet.
Ein langes Kochen in Kupfertöpfen
Das Grundprinzip der Methode ist dasselbe geblieben, auch wenn sich das Werkzeug modernisiert hat. Zuerst werden Äpfel und Birnen zerkleinert und dann zu einem dicken Mus gekocht. Dieses Mus wird anschließend gepresst, der Saft gefiltert und dann über mehrere Stunden bei schwacher Hitze langzeitig eingekocht, bis man jene braune, dichte und leicht durchscheinende Masse erhält, die Le Lütticher Delikatesse® auszeichnet. Weder zugesetzte Pektine noch Aromen oder Konservierungsstoffe: Der Apfel sorgt von Natur aus für die Bindung beim sirup, und Geduld tut den Rest. Einen sirup zu kochen bedeutet auch zu wissen, wann man aufhören muss – zu früh bleibt er zu flüssig; zu spät wird er bitter. Es ist alles eine Frage der Minute, und genau das lernt man in keinem Buch.
Ein Erbe, das nach vorne blickt
Dieses Know-how zu bewahren bedeutet nicht, es in der Vergangenheit einzusperren. Jede Generation hat ihren Beitrag geleistet: ein neues Format, eine neue fruchtige Variante, eine Verbesserung der Qualität oder der Rückverfolgbarkeit. Das historische Rezept bleibt erhalten, aber es steht heute im Dialog mit Sirups aus 100% Früchten ohne Zuckerzusatz oder mit praktischen Formaten für unterwegs wie der Squeeze-Flasche. Eine Möglichkeit, dem Geist der Anfänge treu zu bleiben und gleichzeitig die heutigen Gewohnheiten zu begleiten.
